🤍スーパーに行くと、
美味しそうなカブがたくさん並ぶ
季節になりました。
大根とカブって、少し似ていて、
栄養素もほぼ同じですが、
大根は身体を冷やし、
カブは温めるんです。
カブは寒い時期ほど甘みが強まります。
日本で作られているカブにも
様々な種類がありますが、今回は、
上の写真のような白い小カブについて
書いてみたいと思います。
🤍カブの旬と産地
旬は2回あります！
3〜5月と10〜12月です、
主な産地は、千葉県、埼玉県、青森県
ですが、昔から、
各地で栽培されていたため、
京都の「聖護院カブラ」や
長崎の「長崎赤カブ」など、
各地の名前がついた
ブランド品種が多いのも
カブの特色です。
🤍カブの歴史
カブは世界中で栽培されていますが、
アフガニスタン原産のアジア系と
中近東から地中海沿岸原産のヨーロッパ系
の2種類に分かれます。
日本人も古くから食べていたとされ、
「古事記」にも登場します。
下巻に仁徳天皇が
山方(やまがた)に 蒔けるあをなも
吉備人(きびびと)と 共につめば
楽しくもあるか
と、お詠みになった和歌が載っています。
この「あをな」というのはカブのことと
されています。
仁徳天皇が妾である黒日売(くろひめ)
に贈った恋の和歌です。
🪨仁徳天皇の恋に興味のある方は、
仁徳天皇の皇后である
石之比売命(いわひめのみこと)
の嫉妬を説明した文を
ここにリンクしておくので、
ご覧ください。
仁徳天皇は4世紀末から5世紀に実在
されたと言われているので、
その頃には栽培されていたことが
わかります。
🤍カブの選び方
まず、カブの白くて丸い部分は、
根っこではありません！
根っこと茎の中間部分がふくらんだ物です。
とても細く、チョロチョロと伸びた物が
根っこです。
白い部分が横に張っていて、
ずしりとした重みがある物で、
皮にツヤがある物、
茎と葉がまっすぐに張っている物
が新鮮です。
🤍カブの栄養
・白い部分
カリウム
ビタミンC
食物繊維
ジアスターゼ
イソチオシアネート
ジアスターゼを含んでいるのが、
特長です。
ジアスターゼは
でんぷん分解酵素なので、
消化を助けてくれ、
胃もたれや胸やけを防ぎます。
❗️ジアスターゼは酵素なので、
熱を加えると、
働かなくなってしまいます。
ジアスターゼを摂りたい時は、
生食でいただきましょう。
イソチオシアネートは発がん物質の
毒性を解毒して排出する作用があり、
がん予備に効果があると
言われています。
また。免疫力を高めてくれます。
❗️白い部分の栄養の多くは皮の近くに
あります。
よく洗って、皮付きで食べると、
栄養がたくさんとれます。
・葉の部分
βカロテン
ビタミンC
ビタミンE
カリウム
カルシウム
鉄
食物繊維
抗酸化作用が強い
ビタミンE、C βカロテンを
含んでいるので、がん予備が期待
できます。
カルシウムも豊富に含まれているので、
骨粗鬆症予防も期待できます。
鉄分や食物繊維も豊富です。
貧血や便秘対策に、
日頃からとっておくといいでしょう。
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仁徳天皇陵を含む「百舌鳥、古市古墳群」は世界文化遺産に登録された🤍カブの薬膳的効能
薬膳では「温」に分類され、
胃腸を温める食材とされています。
咳や口の渇きを抑える作用があります。
花粉症の症状を緩和する効果も
きたいできます。
お腹のガスを抜く作用もあります。
食べるだけでなく、
しもやけやあかぎれができた時、
葉や白い部分を
細かく砕き、塩を少しふった物を
患部に塗ると、症状がよくなるそうです。
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ねりごまでコクを出しました🤍カブの皮と葉を使ったナムル
カブのサラダなどを作る場合、
どうしても、
皮をむきたくなることが
ありますよね。
でも、栄養満点なので、捨てるのは、
もったいないです。
今回は、パパッとできる、
カブのナムルを紹介します。
材料
カブの皮 3個分
カブの葉 2個分
ごま油 少々
ニンニク 1カケ
ねりごま 大さじ半分
塩 お好みで
作り方
①フライパンに、
ごま油とスライスしたにんにくを入れ、
弱火で香りが出るまで中火にかける。
②皮を3mm幅くらいに切る。
③葉はラップしてレンジで1分程加熱し、
水分をしっかり絞り、細かく刻む。
④②③を①に入れて炒める。
⑤しんなりしたら、塩で味を整えて、
ねりごまをかけ、まぜる。
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残った葉っぱは松の実と炒めました🤍さらに、残った葉っぱは
ごま油でさっと炒め、
中華だしで味付けをし、
松の実を加えました。
松の実の詳しい説明はここをクリック❗️
5〜10分で2品できると思います。
食べすぎてしまいがちなこの季節、
カブを食卓に取り入れたいですね。
🤍参考ページ
松の実を説明したページ
・古事記を紹介したページ
古事記にも登場するあずき
アンチエイジングに牡蠣！
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